Блины на дрожжах на молоке


13 июля 2024

Блинчики на молоке дрожжевые входят в число самых популярных блюд, приготовленных дома. Аппетитное угощение сочетается с первыми блюдами, является элементом холодных закусок и подходит в качестве сытного дополнения к чаю.

Традиционно блины относят к блюдам славянской кухни, но такое мнение не совсем верно. Первые угощения, похожие на современные блинчики, появились еще в Древней Греции. Для их приготовления также делали жидкое тесто и использовали плоскую утварь для выпекания на огне. На Руси же этот способ был несколько усовершенствован: в качестве утвари стали использовать знакомую всем сковороду, а кроме того – несколько видоизменили рецепт теста, добавив в него дрожжи.

Дрожжевые блины на молоке с дырочками прочно вошли в славянскую кухню, а также и традиции многих народностей, заселяющих современную территорию России. К примеру, они являются обязательным атрибутом праздника Масленицы. Так как последний включает в себя ряд мероприятий, посвященных проводам зимы и встрече весны, масленичные блинчики олицетворяют собой солнце. Считается, что каждый человек, угостившийся ими, будет согрет его теплом.

Дрожжевое тесто на блины на молоке готовят на сухих или «живых» кулинарных дрожжах. Эту составляющую важно правильно добавить в опару, чтобы она подошла и дала хорошую основу будущему лакомству. Так, сухие дрожжи запаривают теплым, но не горячим молоком, иначе содержащиеся в них специфические микроорганизмы погибнут. Подогревать смесь также не рекомендуется, но ускорить процесс брожения можно, поместив опару в тепло или укутав полотенцем.

Блины на молоке на дрожжах, рецепт которых сегодня считается классическим, включает следующие ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • пшеничная просеянная мука – 18 ст. л. или 2 ст.;
  • молоко – 500 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Количество составляющих может регулироваться с учетом того, на сколько персон приходится готовить угощение.

Приготавливать блинчики на молоке на дрожжах следует с соблюдением пошаговых рекомендаций:

1. Готовим опару: высыпаем сухие дрожжи в емкость и заливаем их молоком, подогретым до комнатной температуры. Слегка вымешиваем. На этом этапе можно добавить половину от нужно количества сахара и 1/3 часть муки. Опару оставляем в теплом месте на 15-20 минут.

2. В отдельной миске с высокими бортиками взбиваем яйца, не разделяя белок и желток. К яичной массе можно добавить оставшееся количество сахара и щепотку соли.

3. Чтобы получились пышные блины дрожжевые на молоке с дырочками после приготовления опары смешиваем ее со взбитыми яйцами, добавляем оставшееся по рецепту количество муки и немного теплой воды. Тщательно взбиваем венчиком, разбивая комочки. Оставляем тесто еще на 15-20 минут, давая ему еще немного подойти.

4. Перед жаркой на разогретой сковороде в тесто добавляем растительное масло и вымешиваем последний раз, чтобы убедиться в однообразной текстуре.

5. Выливаем тесто на хорошо прогретую сковородку, проворачивая ее по кругу так, чтобы оно равномерно растеклось по донышку. Обжаривать блинчики таким способом следует не более 1 минуты с каждой стороны, иначе они подгорят. Подавать блины на дрожжах на молоке лучше со сладким дополнением – медом или сгущенным молоком.

Готовые дрожжевые блины на молоке с дырочками – тонкие и ажурные, несмотря на наличие в составе компонента, придающего блюду пышность. При этом в закромах каждой хозяйки найдется свой вариант приготовления блинчиков, но рецепт дрожжевых блинов на молоке – классический способ, к которому прибегали наши предки. При желании, можно добавить в него воду, получив на выходе еще большее количество готовых лакомств. А увеличив жирность молока можно, наоборот, добиться того, чтобы угощение получилось пышным и более толстым.

Поделиться